Prime Rib

Prime Rib klingt beeindruckend und das liegt daran, dass es so ist Ist beeindruckend. Aber in diesem Fall muss beeindruckend nicht unbedingt kompliziert oder schwierig bedeuten. Alles, was Sie zum Braten eines schönen Stücks Rindfleisch benötigen, ist ein zuverlässiges Fleischthermometer: Es ist die beste Versicherung gegen ein Überkochen … was eine Tragödie epischen Ausmaßes ist. So mache ich es:

Was ist das Geheimnis der perfekten Prime Rib?

Benutzen Sie ein Fleischthermometer! Bitte, ich flehe dich an. Versuchen Sie nicht, diese Hochrippe ohne Fleischthermometer zuzubereiten. Sie sind preiswert und in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Sie ist der Schlüssel zum Erfolg, denn die Garzeiten können stark variieren. Und verkochte Hochrippen sind traurig. Sehr traurig. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihr Fleisch 30 Minuten bis eine Stunde vor dem geplanten Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch wird das Garen gleichmäßiger.

Wie lange dauert es, Hochrippen zu garen?

Es hängt von einigen Faktoren ab: Der erste ist, wie groß Ihre Hochrippe ist. Die zweite Frage ist, wie selten oder gar Ihr Fleisch Ihnen schmeckt. Ich bevorzuge wirklich seltene Hochrippen, daher dauert es etwa eine bis eineinhalb Stunden für meinen 14-Pfund-Braten, den ich in zwei Hälften schneide. (Dabei ist die Ruhezeit nicht eingerechnet. Rechnen Sie dafür etwa 20 Minuten ein.) Wenn Sie Ihren Teig jedoch fertiger haben möchten, sollten Sie mehr Zeit einplanen. Auch hier ist ein Fleischthermometer unerlässlich.

Bei welcher Temperatur sollten Hochrippen gegart werden?

Hochrippen werden am besten selten oder mittel-selten gegart, daher strebe ich eine Temperatur von etwa 120 bis 125 Grad an. Bei 125 bis 130 Grad erreichen Sie einen mittleren Gargrad. Gehen Sie nicht darüber hinaus, sonst wird es trocken und zäh. Ich sage es noch einmal: Ein Fleischthermometer ist dein bester Freund!

Unterscheidet sich Prime Rib von Ribeye?

Ja... na ja, irgendwie. Sie stammen beide aus demselben Teilstück, der Unterschied zwischen Hochrippe und Ribeye besteht jedoch darin, wie sie geschlachtet werden. Unter Prime Rib versteht man einen ganzen Rippenbraten, wie er hier zubereitet wird. A Ribeye-Steak ist ein Teil des Bratens, der vor dem Garen als einzelnes Steak herausgeschnitten wird.

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Was kann man mit übriggebliebenen Prime Ribs machen?

Ein Weihnachtsbraten wie dieser passt hervorragend zu vielen anderen Gerichten. Für Roastbeef-Sandwiches das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, würfeln und zubereiten Rinderragout oder Steak Pot Pie, oder verwenden Sie es darin Stroganoff vom Rind .

Erträge:

12Portion(en)

 

Vorbereitungszeit:

fünfzehnMin

 

Kochzeit:

1Std

 

Gesamtzeit:

1StdfünfzehnMin

 

Zutaten

• 1

  ganzer Rib-Eye-Braten (Sie können Hochrippe ohne oder mit Knochen verwenden), etwa 14 Pfund

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• 6 Esslöffel.

  Olivenöl, geteilt

• 4 Esslöffel.

  dreifarbige Pfefferkörner (oder andere Pfefferkörner)

• 3

  Rosmarin

• 3

  Zweige Thymian

• 1/2 C.

  koscheres Salz

• 1/2 C.

  zerhackter Knoblauch

Richtungen

• 1.  Schritt1 Ofen auf 500°F vorheizen. Den Braten aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bis 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2.  Schritt2 Schneiden Sie die Rippenlende in zwei Hälften (rösten Sie die Hälften separat, um ein kontrollierteres/gleichmäßigeres Garen zu ermöglichen.)
  3.  Schritt3 Eine große Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und braten Sie beide Hälften an, bis sie eine schöne dunkelgoldene Farbe haben. Geben Sie die dreifarbigen Pfefferkörner in einen Beutel. Mit einem Nudelholz die Pfefferkörner zerdrücken. Entfernen Sie die Blätter von den Rosmarin- und Thymianzweigen. Salz, zerstoßene Pfefferkörner, Rosmarinblätter, Thymianblätter und Knoblauch mischen.
  4.  Schritt4 Gießen Sie die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl über die Rippenlende und geben Sie die Rub-Mischung darüber. Leicht einklopfen, damit es am Fleisch kleben bleibt. 20 bis 30 Minuten lang rösten, dann die Hitze auf 300 °F reduzieren und 30 bis 50 Minuten lang braten, bis ein Fleischthermometer 125 °F für selten/mittel selten anzeigt (der Braten gart noch leicht nach, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde). Wenn Sie das Fleisch lieber garen möchten, lassen Sie es länger im Ofen. Behalten Sie einfach das Fleischthermometer im Auge und lassen Sie es nicht über die mittlere Rarität hinaus garen! *Die Verwendung eines Fleischthermometers ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass Sie das Fleisch nach Ihren Wünschen zubereiten.*
  5.  Schritt5 Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
     

Hinweis: Verwenden Sie ein Fleischthermometer! Die Garzeiten können variieren. Sie können auch die Hälfte dieser Menge Fleisch kaufen und einfach mit der Zubereitungsanleitung fortfahren. Am Ende erhalten Sie eine Hochrippe statt zwei.

(Hinweis: Die Fotos unten zeigen ein paar verschiedene Hochrippen, die ich in den letzten Monaten zubereitet habe. Lassen Sie sich nicht verwirren, wenn Sie unterschiedliche Pfannen/unterschiedliche Fleischstücke sehen!)

Ich beginne mit einem ganzen Ribeye-Steak (ohne Knochen oder mit Knochen), manchmal auch „Rippenfilet“ genannt, etwa 13–14 Pfund. Wenn Sie dies in Scheiben schneiden würden, hätten Sie eine Menge Ribeye-Steaks ohne Knochen. (Und der Preis spiegelt dies wider. Wow.)

Beachten Sie, dass ich dieses Stück Fleisch halbieren und in zwei Teilen braten werde. Wenn Sie keine große Menschenmenge zu ernähren haben, können Sie problemlos die Hälfte dieser Menge kaufen!

Allerdings ist Prime Rib in jedem Fall teuer … weshalb es normalerweise für Feiertage oder andere besondere Anlässe reserviert ist.

Ich habe nicht viele Schritt-für-Schritt-Fotos dafür, deshalb hier das letzte Foto meiner Salzkruste. Ich habe einfach koscheres Salz, zerstoßene dreifarbige Pfefferkörner (ich habe sie in einen Ziploc-Beutel gesteckt und mit einem Nudelholz geschlagen), reichlich gehackten Knoblauch und ein paar Rosmarinblätter und Thymianblätter kombiniert. Dies ist keine harte, aufplatzbare Salzkruste; Es ist eine leichte Geschmacksschicht, die sowohl hübsch als auch lecker ist. Ich liebe es absolut.

Ich habe vor ein paar Wochen wieder Prime Rib für eine Dinnerparty gemacht und dabei den Rosmarin und den Thymian gehackt, anstatt die Blätter ganz zu lassen. Es hat mir nicht so gut gefallen; Es fehlte das Evergreen im Schnee-Look des Originals.

Lebe und lerne.

Hähnchenauflauf mit Nudeln

Erhitzen Sie zunächst eine schwere Eisenpfanne bei sehr hoher Hitze. Auch als hohe Hitze bekannt. Ha. Reichlich Olivenöl darüber träufeln…

Und jedes Stück Fleisch auf beiden Seiten anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite.

Nachdem das Fleisch gebräunt ist, geben Sie es mit der Fettseite nach oben in einen Bräter. Gießen Sie die Hälfte der Salzmischung darüber und lassen Sie sie ein wenig über die Seiten fließen. Mit der anderen Hälfte des Fleisches wiederholen.

Geben Sie das Fleisch in einen auf 500 Grad vorgeheizten Ofen und braten Sie es 20 bis 25 Minuten lang. Dadurch wird der Garvorgang gestartet und sichergestellt, dass die Hochrippe eine schöne, knusprige Farbe erhält.

Reduzieren Sie nach dieser Zeit die Hitze auf 300 Grad und stecken Sie das Fleischthermometer so ein, dass die Sonde genau in die Mitte des Fleisches reicht. Braten Sie das Fleisch weitere 25 bis 30 Minuten lang für „Rar“ und länger für „Medium Rare“. Beobachten Sie einfach das Thermometer und nehmen Sie es heraus, wenn es 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Temperatur liegt, denn es kocht weiter, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.

Bohnen im Ofen backen

UPDATE: Bereiten Sie sich darauf vor, das Fleisch länger als 30 Minuten zu braten, damit es Ihren Wünschen entspricht. (Wir mögen unsere sehr, sehr selten!) Achten Sie einfach auf das Fleischthermometer.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es mit Folie bedeckt mindestens 20 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen. (Roastbeef niemals direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen anschneiden! Das ist gesetzeswidrig.)

Rezepte für Dump-Kuchen

Dies ist eine wirklich schöne Medium-Rarität und ist für mich kurz davor, zu durchgekocht zu sein. Aber es ist perfekt für eine Menschenmenge!

Mmmmm. Wunderschön. Und noch einmal: Wenn ich nur meiner Familie dienen würde (wie Sie feststellen werden, wenn Sie sich das Weihnachtsspecial angesehen haben), wäre ich viel seltener geworden.

Jetzt das? Das ist zu fertig. Natürlich immer noch lecker, aber es gibt einfach nicht genug Rot. Ich würde dieses Medium in Betracht ziehen. Es gibt ein bisschen Rosa, aber nicht genug, um es zu zählen. (Beachten Sie, dass daraus leckeres, dünn geschnittenes Roastbeef für spätere Sandwiches entsteht.)

(Allerdings ist meine Toleranz für den Gargrad von Rindfleisch ein wenig verzerrt, wenn man bedenkt, dass ich unter Viehzüchtern lebe.)

Denken Sie daran, auf das Fleischthermometer zu achten! Auch hier ist es dein bester Freund.

Morgen: Kartoffeln!