Innereiensoße

Okay, vielleicht ist das ein wenig dramatisch. Aber die gute Nachricht ist: Gute Soße zuzubereiten ist nicht schwierig! Es braucht nur Geduld, Ausdauer und den puren Willen, die Soße so gut zuzubereiten, dass selbst Ihr wählerischer und eigensinniger Onkel Festus für Sekunden zurückkommt. Schnappen Sie sich Ihre bewährte Sauciere ... hier erfahren Sie, wie Sie sie zubereiten!

Was ist das Geheimnis einer guten Soße?

Die Konsistenz ist sehr wichtig. Es sollte nicht zu dick oder zu dünn sein. Fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu, wenn sie zu dick ist, und wenn sie zu dünn ist, mischen Sie einfach zwei oder drei Esslöffel Mehl mit ausreichend Wasser, um alles einzurühren. Die Soße wird langsam dicker.

Woraus besteht Innereiensoße?

Ohne Innereien gibt es keine Innereiensoße. Aber abgesehen davon (und dem Hals) besteht die Soße aus den himmlischen Tropfen eines gebratenen Truthahns, etwas Mehl zum Andicken, Brühe zum Verdünnen, Salz und Pfeffer. Es ist einfach!

Kochen Sie die Innereien?

Ja, Sie müssen die Innereien und den Nacken kochen, bevor Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen. Sie köcheln etwa eine Stunde lang im Wasser.

Erträge:

12Portion(en)

 

Vorbereitungszeit:

5Min

 

Kochzeit:

zwanzigMin

 

Gesamtzeit:

25Min

 

Zutaten

• Innereien und Hals, vom ungekochten Truthahn gerettet

• Tropfen vom gebratenen Truthahn

• 1/2 C.

  Allzweckmehl (bei Bedarf mehr)

• 4 C.

  natriumfreie Hühner-, Puten- oder Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr)

• Salz und Pfeffer

Richtungen

• 1.  Schritt1 Nehmen Sie zunächst die Innereien und den Hals des rohen Truthahns und bedecken Sie sie in einem kleinen Topf etwa 5 cm mit Wasser. Bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen, um das Fleisch zu garen und eine Innereienbrühe für die Soße zuzubereiten.
  2.  Schritt2 Nehmen Sie die Innereien und den Hals aus dem Wasser (keine Sorge, sie sollen richtig lecker aussehen) und legen Sie sie beiseite. Bewahren Sie die Innereienbrühe für später im Topf auf.
  3.  Schritt3 Wenn Sie bereit sind, die Soße zuzubereiten, gießen Sie den gesamten Bratensaft aus der Putenbratpfanne in eine Schüssel. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd. Lassen Sie die Tropfen stehen und trennen Sie sie auf natürliche Weise. Trennen Sie dann mit einer Schöpfkelle vorsichtig das Fett von den flüssigen Tropfen (das Fett bleibt oben, während sich die Tropfen unten absetzen).
  4.  Schritt4 Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie etwa 1 Tasse Fett zurück in den Bräter. Streuen Sie das Mehl über das gesamte Fett und beginnen Sie sofort mit dem Rühren, bis eine Paste entsteht. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl oder Fett hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen: Die Mischung soll eine rührbare Paste sein und nicht zu fettig sein. Wenn es etwas fettig aussieht, noch etwas Mehl unterrühren. Sobald die Paste/Mehlschwitze die richtige Konsistenz hat, verrühren Sie sie einige Minuten lang langsam, damit sie eine tief goldbraune Farbe annimmt. Eine schöne braune Mehlschwitze ist das Geheimnis einer guten Soße, Baby!
  5.  Schritt5 Sobald die Mehlschwitze fertig ist, gießen Sie unter ständigem Rühren 1 Tasse Bratenfett (das Zeug, das sich zuvor vom Fett gelöst hat) und die Hühner- oder Putenbrühe hinein. Lassen Sie die Soße dann einfach unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten lang kochen und eindicken.
  6.  Schritt6 In der Zwischenzeit mit den Fingern so viel Halsfleisch wie möglich entfernen und die Innereien in feine Stücke schneiden. Geben Sie so viel Fleisch in die Soße, wie Sie möchten: Fügen Sie alles hinzu, wenn Sie eine wirklich stückige Innereiensoße mögen, fügen Sie etwas weniger hinzu, wenn Sie die Soße weicher mögen.
  7.  Schritt7 Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie mehr Brühe und/oder etwas von der übriggebliebenen Innereienbrühe hinzu (das Wasser, das zum Kochen der Innereien verwendet wird). Zum Schluss würzen Sie die Soße mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer! (Probieren Sie es unbedingt und stellen Sie sicher, dass die Würze perfekt ist.) Servieren Sie die Soße heiß am Tisch.

Tipp: Sie sollten darauf vorbereitet sein, mehr Brühe hinzuzufügen, also halten Sie mehr bereit!

Als erstes (wo wir gerade von Grody sprechen) müssen Sie den Hals und die Innereien kochen, auch bekannt als das bizarre Zeug, das Sie in der Tüte im rohen Truthahn finden. Ich nehme sie immer aus dem Truthahn, spüle sie aus und bewahre sie dann über Nacht in einem Ziploc-Beutel im Kühlschrank auf (da ich den Truthahn über Nacht einlege und zuerst den Innenbeutel entferne).

Während der Truthahn am nächsten Tag brät, legen Sie den Hals und die Innereien in einen mittelgroßen Topf, bedecken Sie ihn etwa 5 cm mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein starkes Köcheln und kochen Sie das Fleisch etwa 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Den Hals und die Innereien aus dem Wasser nehmen ( aber halten Sie das Wasser bereit; Du wirst es später brauchen! ) und wenn sie kühl genug sind, um sie anzufassen …

Benutzen Sie Ihre Finger, um so viel Halsfleisch wie möglich abzutrennen, und versuchen Sie sehr, dabei nicht an das Wort „Halsfleisch“ zu denken.

Das ist gutes Zeug! Und es ist köstlich in der Soße, Baby.

Sie müssen auch die Innereien zerkleinern, die mein Lieblingsteil der Soße sind.

Ich mag sie allerdings eher fein gewürfelt, da der Geschmack ziemlich kräftig ist.

Legen Sie nun einfach das gesamte Hals- und Innereienfleisch beiseite, während Sie die Soße zubereiten!

Nachdem Sie nun den Truthahn aus dem Ofen genommen und aus der Bratpfanne genommen haben, gießen Sie vorsichtig (verbrennen Sie sich nicht!) alle Tropfen aus der Pfanne in einen großen hitzebeständigen Krug. (Stellen Sie den Bräter beiseite, aber waschen Sie ihn nicht!) Lassen Sie die Flüssigkeit eine Weile ungestört stehen, lange genug, damit sich das Fett vom Bratenfett lösen kann.

Die Trennung ist offensichtlich: Das Fett steigt nach oben und es entsteht eine dicke, fettige Flüssigkeit. Der Tropfen bleibt am Boden und ist eher eine trübe Flüssigkeit voller kleiner Stückchen.

Nachdem beides vollständig getrennt ist, schöpfen Sie das Fett vorsichtig mit einer Schöpfkelle ab und geben Sie es in eine separate Schüssel. Senken Sie einfach die Schöpfkelle gerade ab und lassen Sie das Fett langsam über die Seiten und in die Mulde fließen. (Sie können auch einen schicken Fettabscheider verwenden … Ich habe nur keinen davon.)

Wenn Sie nun bereit sind, die Soße zuzubereiten, stellen Sie den Bräter auf den Herd (normalerweise stelle ich ihn auf zwei Brenner) und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Gießen Sie etwas Fett hinein (wie viel Sie hinzufügen, hängt davon ab, wie viel Soße Sie zubereiten möchten).

Rezept für Zwiebeldip

Wenn das Fett erhitzt ist, etwas Mehl hineinstreuen. Auch hier hängt die Menge, die Sie hinzufügen, davon ab, wie viel Soße Sie zubereiten möchten!

Alles verrühren und die Konsistenz prüfen: Grundsätzlich soll eine schöne Paste entstehen. Wenn es zu fettig erscheint, rühren Sie noch etwas Mehl hinein, bis es richtig aussieht. Wenn es zu dick erscheint und sich schwer umrühren lässt, träufeln Sie etwas mehr Fett hinein.

Wenn die Konsistenz stimmt, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Mehlschwitze zu kochen, damit sie schön braun wird! Rühren Sie es während des Kochens ständig um, und wenn die Farbe schön und tief goldbraun aussieht …

Gießen Sie eine gute Menge natriumarme Brühe hinzu: Sie können Hühnchen, Truthahn oder Gemüse verwenden – was auch immer Ihren Rock hochfliegen lässt. Anschließend die Hälfte des übriggebliebenen Truthahnfetts hineingießen (den Rest können Sie jederzeit später hinzufügen, wenn die Soße es braucht).

Die Brühe einrühren und so lange kochen, bis die Soße schön dick wird; Dies kann 5 bis 10 Minuten dauern (oder länger, je nachdem, wie viel Volumen Sie meinen). Seien Sie also geduldig und schlagen Sie weiter!

Wenn die Soße nicht dick genug ist, kochen Sie sie weiter, bis sie eindickt. Wenn es zu dick wird, können Sie es jederzeit mit etwas Innereienbrühe verdünnen.

Wenn ich schon dabei bin, möchte ich Ihnen eine Aufschlüsselung geben, damit wir es klar verstehen:

Fett = das Fett, das sich von den Tropfen trennt. Dies wird mit Mehl in der Bratpfanne vermischt, um die Mehlschwitze herzustellen.
Bratenfett = die trübe, unordentliche Flüssigkeit, die sich vom Fett trennt. Dies wird zusammen mit der Brühe zur Mehlschwitze gegeben, um der Soße mehr Geschmack zu verleihen.
Brühe = Normalerweise verwende ich im Laden gekauftes, entweder Truthahn, Hühnchen oder Gemüse. Dies wird zur Mehlschwitze hinzugefügt, um die Soße herzustellen. Verwenden Sie immer natriumarme (oder noch besser natriumfreie) Brühe, um den Salzgehalt der Soße zu kontrollieren.
Innereienbrühe = die Flüssigkeit, die nach dem Kochen des Halses und der Innereien im Topf verbleibt. Damit wird die Brühe verdünnt, wenn sie zu dick wird.

Als allerletztes müssen Sie die zerkleinerten/gehackten Hälse/Innereien in die Soße geben …

Zusammen mit (nachdem Sie es probiert haben) Salz und Pfeffer. Beachten Sie, dass Sie wahrscheinlich überhaupt nicht viel Salz benötigen, wenn Sie den Truthahn eingelegt haben! Probieren Sie also immer, immer, immer die Soße, bevor Sie Salz hinzufügen.

Mmmm. SOSSE!

Tut mir leid, dass ich schreie. Ich kann mich einfach nicht beherrschen.

Ahh. Es gibt nichts Besseres auf der Welt.

Genießen Sie jeden einzelnen Bissen!