Posole

Was ist der Unterschied zwischen Posole und Pozole?

Es gibt wirklich keinen großen Unterschied zwischen Pozole und Posole, außer einem Buchstaben. In Mexiko, wo die brüheige, mit Chili gewürzte Suppe ihren Ursprung hat, wird sie oft mit „z“ geschrieben; In der Nähe der Grenze und darüber hinaus wird es oft mit einem „s“ geschrieben. Es kommt nur darauf an, wo Sie sind und wer Ihnen das Kochen beigebracht hat.

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Woraus besteht Posole?

Obwohl es viele köstliche Versionen von Posole gibt, enthalten die meisten authentischen Posole-Rezepte drei wesentliche Zutaten: getrocknete Chilis, Schweinefleisch und Hominy. Hominy (woraus Grütze hergestellt werden) sind eigentlich Maiskörner, die einen Prozess durchlaufen haben, bei dem ihre Außenhaut entfernt wurde. Dieses Rezept erfordert Maisbrei aus der Dose; Die bauschigen, zähen Maiskörner sind eine tolle Abkürzung und müssen vor der Verwendung einfach wie Bohnen aus der Dose abgetropft und abgespült werden.

Wie verwende ich getrocknete Chilis?

Ganze getrocknete Chilis sind eine tolle Zutat zum Kochen, weil sie voller Geschmack sind. Suchen Sie danach im mexikanisch-hispanischen Gang des Lebensmittelgeschäfts oder schauen Sie bei Ihrem örtlichen mexikanischen Markt vorbei. Dieses Rezept erfordert getrocknete Guajillo-Chilis, aber Ancho-Chilis (die eigentlich getrocknete Poblano-Chilis sind!) sind ein toller Ersatz. Rösten Sie die Chilis einfach, weichen Sie sie dann in heißer Flüssigkeit ein, damit sie weich werden, und pürieren Sie sie anschließend glatt. Dann gießen Sie die leuchtend rote Chilisauce durch einen feinmaschiges Sieb direkt in die Suppe geben, um einen rauchig-würzigen Geschmack zu verleihen.

Welches Fleisch wird in Posole verwendet?

Während Sie Posole mit Huhn oder Rindfleisch zubereiten können, wird für Posole traditionell Schweinefleisch verwendet. Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 3 Pfund gewürfelte Schweineschulter, Sie können aber auch jedes gut marmorierte Schweinefleischstück verwenden, das Sie mögen. (Vermeiden Sie Schweinefilet- oder Lendenbraten, da diese magerer sind.) Die meisten Schweineschulterbraten (auch Boston Butt genannt) werden mit Knochen verkauft; Schneiden Sie einfach um den Knochen herum und würfeln Sie das Fleisch nach Belieben. Während Sie etwas Fett benötigen, schneiden Sie alle größeren Stücke ab und entsorgen Sie sie. Achten Sie beim Kauf eines Bratens mit Knochen auf eine größere Größe; Wenn Sie etwa 3 Pfund gewürfeltes Fleisch möchten, suchen Sie nach einem Braten mit einem Gewicht von 4 Pfund oder mehr. Bei Bedarf können Sie den Überschuss jederzeit einfrieren.

Erträge:

10 - 12Portion(en)

 

Vorbereitungszeit:

30Min

 

Gesamtzeit:

3Std30Min

 

Zutaten

• 3 oz.

  getrocknete Guajillo- oder Ancho-Chilis

• 8 C.

  Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt, geteilt

• 1 Esslöffel.

  Kreuzkümmel

• 1 Esslöffel.

  Salz

• 1 TL.

  gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 Pfund.

  Schweineschulter, in 2 Fuß große Stücke geschnitten

• 3 Esslöffel.

  Pflanzenöl

• 1

  gelbe Zwiebel, gehackt

• 6

  Knoblauchzehen, gehackt

• 2 TL.

  getrockneter Oregano

• 2

  Lorbeerblätter

• 3

  15 Unzen. Dosen weißes oder gelbes Hominy, gespült und abgetropft

• Geraspelter Grünkohl, dünn geschnittene Radieschen, Queso-Fresko, gewürfelte Avocado und Korianderblätter als Belag

• Limettenschnitze zum Servieren

Richtungen

• 1.  Schritt1 Schneiden Sie die Stiele von den Chilis ab. Entfernen Sie die Stiele und schütteln Sie die Chilis vorsichtig, um so viele Kerne wie möglich zu entfernen.
  2.  Schritt2 Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Chilis hinzu. Unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten kochen, bis die Chilis leicht geröstet sind. Geröstete Chilis in einen Mixer geben und beiseite stellen.
  3.  Schritt3 4 Tassen Hühnerbrühe in einer Schüssel oder einem Messbecher etwa 3 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Die heiße Brühe mit den Chilis in den Mixer geben. 15 bis 20 Minuten stehen lassen, bis die Chilis weich sind. Mischen, bis es größtenteils glatt ist. Beiseite legen.
  4.  Schritt4 In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Streuen Sie die Mischung gleichmäßig über das Schweinefleisch.
  5.  Schritt5 Erhitzen Sie im gleichen Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Schweinefleisch portionsweise 3 bis 5 Minuten pro Portion braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht zu voll wird. (Sie braten hier kurz an; das Schweinefleisch wird später durchgaren.) Geben Sie das gebräunte Schweinefleisch in eine Schüssel.
  6.  Schritt6 Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Oregano in den Schmortopf. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis es weich ist. Die Lorbeerblätter und die restlichen 4 Tassen Brühe in die Pfanne geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es köcheln.
  7.  Schritt7 Geben Sie das gekochte Schweinefleisch wieder in den Schmortopf. Gießen Sie die gemischte Chilisauce nach und nach durch ein feinmaschiges Sieb in den Schmortopf und drücken Sie nach Bedarf. Entsorgen Sie die Feststoffe im Sieb. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; teilweise abdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist. Brechen Sie das Schweinefleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Hominy hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  8.  Schritt8 Nach Belieben mit Grünkohl, Radieschen, Queso-Fresko, gewürfelten Avocados und/oder Koriander garniert servieren. Wenn Sie möchten, drücken Sie Limettenspalten über jede Schüssel.

Posole ist noch besser, wenn man es ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet. Vor dem Aufwärmen erstarrtes Fett von der Oberseite abkratzen und entsorgen.